来到南方转转，好多#蔬菜# 都不认识，下面介绍十种南方特有的蔬菜品种及其营养价值与烹调方法：

1. 儿菜：学名抱子芥，原产自四川盆地，后发展到长江中下游及周边地区。其每生长到一定阶段，叶腋下就会长出嫩芽，膨大后形成多个芽孢围绕根茎，像母亲带着孩子，因此也被称为儿菜、背儿菜、抱儿菜等。爆炒口感甘甜爽脆。

2. 豆薯：外观有点像椰子，皮肉均为白色，味道甘甜多汁，生的豆薯爽脆可口，富含淀粉，烹饪方法多样，可像土豆一样煮、炒、烤等，深受南方人喜爱。

3. 藕带：是莲藕的根，在夏季雨后出现，发育后会变成莲藕。藕带自带香脆鲜甜的属性，生吃或加调料下锅烹调都很美味，是南方夏季的特色蔬菜。

4. 魔芋：喜温暖湿润气候，适宜在20-30℃的环境生长，南方地区常见。它是天南星科植物，有毒性，不能直接食用，一般需加工成魔芋豆腐等食品才能食用，常见于南方的火锅和凉拌菜中。

5. 冬寒菜：在南方冬季菜市场十分常见，民间也称葵菜、冬苋菜、薪菜等。这种蔬菜喜欢冷凉的气候环境，但不耐高温也不耐寒冷，适宜的生长温度是在15-20℃，北方冬季土地上冻，不适合其生长。

6. 棒菜：属于芥菜的一个新品种，在我国西南地区被广泛种植。它和莴笋相似，但口感、味道不同，有点苦味，烹饪后味道不错，常见的做法有炒肉、煮汤、凉拌等。

7. 牛皮菜：又名甜菜、厚皮菜，叶子颜色翠绿且肥厚，梗子白色也很肥厚。它耐寒、产量高，冬季能大量生长，再生能力强，营养丰富，在四川、贵州和广东等地的菜市场很受欢迎。

8. 芥蓝：花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花等，是广东等地的常见蔬菜。

9. 水芹：主要生长在湿地或水田中，口感非常爽脆，可用来炒制或做馅，全草还具有清热解毒、润肺利湿等药用功效。

10. 红菜薹：是武汉地区的特产，曾是进贡的御菜。其有个特点是天气越冷长得越好，大雪过后的红菜薹品质更佳。#营养#