【帝粤轩】作为首次发布的江苏米其林榜单中南京唯一米其林一星粤菜餐厅，现在可谓风头无两，包间天天爆满。主厨粱翔东师傅是顺德人，行政总厨阿龙之前又供职于广州丽思，自然能保持着粤菜精髓，同时又不乏江南风韵。

按照江南菜单的习惯，再精致的开场冷盘也只会用数量命名，但也不能掩盖这江南六小品的灵动与精彩。

鱼子酱罗氏虾面卷，摆盘实在养眼，罗氏虾弹牙脆，再将榄菜、鱼子酱裹入柔软麦香的上菜汁面饼，有种富裕人家的松松日常雍容感。

老醋黑椒炭烤叉烧，伊比利亚黑毛猪，只选每只猪肩颈之间那小巧又金贵“”梅羽肉“”，长达数小时慢火细烤，外皮微有焦壳内里细嫩无渣，离火时刷上用15年陈皮酱百香果汁黑胡椒等调得的酸甜酱汁，肉香脂香果香陈皮香焦香充盈。

帝粤轩脆皮吊烧鸡，皮有多脆？用梁师傅的话说，这酥脆声可以远传至广州。做法遵循的依然是老手段，先将惠州龙门走地鸡用顺德手法烫皮，腌后要晾足六小时。对吊烧火候更是考验功夫，终得这表皮脆似红琉璃，内里温软如玉的绝色靓鸡！

顺德花胶拆鱼羹，这可是能押上顺德厨师一生名头的名菜，浓如牛乳的汤底用鲮鱼骨熬成，滑嫩鱼肉用的是鳜鱼，厚厚花胶软糯糯，浓香馥郁，又鲜又补。

鸡油露老菜谱蒸闽东大黄鱼，在梁师傅眼中，每月从潮汕寄来的陈年老菜脯才是心尖尖上的黄金配角，才能加持出闽东黄鱼这米其林御用食材。

凤梨酥香菠萝肉，咕咾肉粒粒如璀璨玛瑙球，即便凉了依然外壳松脆，趁热咬开软甜脆皮，浓郁的肉香喷涌而出，凤梨也是餐厅需花费两天腌制而成。点点滴滴用心自然成了招牌菜式。

避风塘焗波龙、鹿筋瑶柱黑毛节瓜、春蚕甜柠煎和牛粒、咸鱿啫台山花菜、鱼汤河虾面，精彩递进，最后点心三拼里是咸甜喷香的叉烧酥、焗得嫩如打发奶油的蛋白酥、引子汤圆里包裹着满满燕窝，是从内美到外的收尾呀！

前几日首次颁布的江苏米其林榜单，南京丽思克尔顿可谓大赢家，除了粤菜【帝粤轩】的米其林一星，还有入围米其林指南的由年轻主厨王强飞主理的淮扬菜餐厅【品宁府】，我必须雨露均沾。晶莹剔透的肴肉、酥脆松化的脆膳、煮制三次用龙虾汤打底的小青龙大煮干丝、滑润弹牙的鸭血肠头、香浓味厚的软兜、馥郁富贵的鮰鱼福跳墙，更有清丽鲜甜的菊花脑汆海蚌充满金陵春味。。。

当日精彩菜单如下

江南前菜八小品
菊叶海鲜汤
文火脆皮小牛肉
瓜姜桂花鱼丝
大煮干丝小青龙
淮扬软兜煲
鮰鱼佛跳墙
滋味鸭血肥肠
韭香浸小管
时令金草
三虾红汤面
荷花酥/鲜果雪莲子汤圆
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