#东北菜历史#

其实，在上世纪八九十年代以前，烹饪届一直没有东北菜这个称呼，当时出版的菜谱采用的都是关东菜肴、辽宁名筵、哈尔滨菜谱、朝鲜风味菜等称呼。

而且，在谈到本地菜肴历史起源时，都没有提到鲁菜对本地菜肴的影响。其实，八大菜系这个概念出现的很晚，1980 年 6 月 20 日，《人民日报》第四版「小常识」栏目刊登了由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》，是现有文献中的最早记录八大菜系的文章。

反倒是上世纪八十年代，辽宁烹饪届人才辈出。

刘敬贤在1983年“全国首届烹饪技能大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会”上，夺得全国首届烹饪大赛冠军，位居全国十佳厨师之首，荣获“烹饪状元”美誉。“兰花熊掌”作为他的满分菜，载入了中国烹饪的史册。

李春祥先后创造了中国餐饮行业的诸多第一，第一个夺得世界烹饪大赛金牌；第一批成为辽宁省暨全国首届"烹饪大师";第一个从厨师岗位晋升为大校军衔并享受军级待遇；第一个创办全国规模最大的饮食文化博物馆；第一个研制出以"素熊掌"为代表的仿珍菜并获得国家专利；第一个提出新派"素四绝菜"，填补辽菜的空白；第一个总结出盛京"满汉全席"并成为非物质遗产传承人。

2016年4月，“辽菜传统烹饪技艺”被国务院批准为国家级非物质文化遗产，成为全国各大菜系第一个成为国家非物质文化遗产的项目。

归根结底，东北菜是一个依托东北地区丰富食材，集各菜系之精华，融各烹调技法为一体，具有独特风味的地方菜。

其显著特点：是选料精细广泛，注重地方特产原料，刀工精巧细致，精烹海鲜山珍，五味调和得当，讲究色泽造型，见功夫于火候，特别擅长勺工，烹调技法全面，尤以炸、熘、爆、烧、扒、靠、蒸、炖、拔丝见长。一些菜肴的烹调做到了嫩而不生，透而不老，烂而不化，达到了炉火纯青的地步。在菜品口味上，鲜咸可口，酥烂入味，脆嫩鲜香，风味醇浓，注意保持原汁原味，偏重鲜、咸、香，使人食而不腻。http://t.cn/A6eTtar1