找到了一丢丢玩梅干菜的头绪。

梅干菜的主要作用是提干香，在提鲜方面不太显著。成菜要么干香叠干香一路叠buff到底，要么就是用干香中和油香。油香型的菜我玩不会，只能往干香方面走，so梅干菜拿来炒菜心粒倒是挺合适的。

-

梅干菜炒菜心粒。

备菜：
1.猪肉50g切末，白胡椒酱油盐腌（不是必要）
2.菜心一大把，切碎，杆和叶分开装。
3.梅干菜60度水浸泡10分钟，挤干水。

开火：
1.菜心杆无油入不粘锅，小火炕，给0.5%左右的盐，散水汽、提前入盐味，炒到白芯只剩一点点的时候出锅一边备用。
2.炒猪肉末，炒散、7分熟，下梅干菜，炒干水汽，拨拉到一旁，额外补油，爆香辣椒粉再混炒（辣椒粉不必要）。
3.加入菜心叶，给0.5-0.1%的盐，炒到快软了，加入菜心粒，再加蚝油+虾汁翻炒均匀出锅。

给绿叶菜提鲜主要还是用无色/不染色调料，蚝油比洲哥酱油和其他生抽都更合适。加虾汁只是因为正好买了，就用咯，主要目的是增加复合鲜味，没有也行。

#六一的厨房笔记#