青茄子实在是没玩明白。拿青茄子做了肉末烧青茄、番茄炒青茄，都没get到青茄和紫茄的差异点，可能就青茄质地稍微结实一点？含水量可能会低一点？倒是茄子+番茄这搭配确实不错，不过这搭配不是非青茄子可。

不过青茄我都是切滚刀/小块，拿空气炸锅直接烤熟到软了再入锅加工，可能就是这处理方式把差异点干没了。毕竟一开始想到用空气炸锅（190度15分钟+）去预先烤茄子，就是出于广东买的茄子都不够软、太硬质、难入味，才想到先去用其他加工方式弄软[悲伤]

#六一的厨房笔记#