最近挺懒的，就是喜欢某个蔬菜+肉（通常是肉末/肉丝）的结构来做菜，蔬菜适合切厚切大就加水烧，适合切丝或切丁就一锅炒，总之是蔬菜蛋白一锅出，很省事，调味就稍微给点酱油蚝油之类的提一点鲜度就行，核心吃的是蔬菜本味。

烹饪次序通常是先把蔬菜弄熟/半熟，比如蒜薹、佛手瓜、莴笋、菜心粒之类的就直接无油丢不粘锅里小火直接炕了先出锅，再把其他辅料配料混炒好了再加蔬菜，拉个酱油/蚝油，茄子茭白一类的就直接扔进烤箱/空气炸锅。直到玩到韭黄才觉得以上处理思路不够用，韭黄先入锅没啥意义，只能炒得软塌塌的，纤维容易塞牙不说，出水很多丢了口感和香气，二进锅混炒的时候又会拉低锅内温度。

韭黄炒牛肉这菜难顶了，可能只能大火宽油。

#六一的厨房笔记#