毫不夸张的说，我妈做的黄焖鳝段天下第一。
早上妈妈给我电话，跌宕起伏的讲述了她如何在常买的菜农没货的情况下，找遍全城终于在砖桥老家收获一斤野生黄鳝的经历。
因为野生捕获的黄鳝口感和养殖是截然不同的，就像鲜活螃蟹与冻货的区别。养殖的口感绵软、松散，筷子用力一夹就能夹断，一抿会抿出粉感，所以我在外几乎从不点黄鳝。
而野生的黄鳝紧实、脆弹，切段后过油大火猛炒，再下配菜和开水焖。出锅后的鳝段在筷子尖上摇晃，咬下后完全可以想象这条黄鳝生前的灵活矫健。最秒的是连皮带骨的部分，真正新鲜的黄鳝做好后，皮与肉之间若连似无，带出有层次的口感，如果骨头没有完全剃干净也无妨，因为爆炒后鱼骨已然酥脆，反而再添嚼劲。
而配菜也堪称点睛，刚摘下的嫩韭菜与小黄瓜和鳝鱼堪称绝配，肉香的鲜上平添清香，再撒上一把紫苏叶，哪怕在夏日吃也毫不觉得腻口，为妈妈的手艺惊呼一万次！