梅干菜蒸扣肉，辣椒炒毛豆，粉丝包菜，蒜子烧米苋，肉末青菜梗。
扣肉最好是用下五花，也称“方肉”，但是上海售卖的五花肉一般都是上五花下五花一起纵向切成长条（如图六），这个也能理解，如果上（下）五花分开切，那么上五花就可能卖不掉了。除非买一整块五花肉，这样可以得到完整的一块“方肉”。
把五花肉分成均匀的三块（很显然，我没有分割的均匀），先入冷水锅内煮至7分熟，然后捞出抹干表面水份，肉皮朝下入油锅炸肉皮至金黄（盖上锅盖以免油溅）后捞出入冷水中泡两小时呈现“虎皮”。然后捞出入锅内加葱姜料酒及酱油冰糖小火炖煮十分钟，主要作用是将调味料熬出香味并收稠。接着捞出五花肉晾凉后切大片，皮朝下码在碗中，再放入洗净剁碎的梅干菜（我把梅干菜碎先倒锅里和汤汁混合），倒入刚才收稠的味汁，入高压锅隔水蒸20～30分钟（根据火量大小）。蒸好后用一盘扣住蒸碗，一个翻转，将扣肉扣入盘中即可（如蒸碗中汤汁较多，可以先沥出汤汁到锅内，待扣在盘中后，将锅内汤汁中火再次收稠，淋在扣肉表面。