澳門回上海的航班延誤，幸運的就是可以有時間去譚卉⋯⋯

米其林兩星，亞洲50強，世界100強，這些榮譽都來自於主廚譚國鋒主理的廚房，也有人問過我他究竟哪裡好，答不出來，只能套用那句歌詞，沒見過你的人不會明了⋯⋯

認識也有十年了，在永利旗下的餐廳見過，吃過，在各種頒獎典禮上遇見過，在四手六手的聯彈晚宴上見過，在甬府的年度盛典上也見過，每次他的出現，低調的他都沒有辦法好好享受靜坐的時間，餐飲同行，媒體老師，各種領導都會主動來找他打招呼，有人說他是華人廚師中薪水最高的主廚，有被媒體問過，他都是很巧妙的回答，世界很大心思在後廚就好⋯⋯

我有說譚師傅不僅僅廚藝高，情商也是這個行業里可圈可點的，永遠一張開微笑的臉，也會有一張童趣般的開懷大笑的歡樂臉龐，誰和他在一起都會被他的溫暖感染，同行想要的技能，媒體想要的答案，他都可以春風化雨般的讓對方滿意而歸⋯⋯

中午十二點進入譚卉，已經有客人入席而坐，我想要咕咾肉和乾炒牛河點上就可以了，結果翻開菜單，怎麼也不想這麼就次兩樣，說是譚卉的點心名聲在外，不如說譚師傅的出品名至實歸，阮雯要吃蝦餃，周周要吃其它兩款經典的點心，則天來過三次，應該已經滾過幾輪菜單了⋯⋯

從勝瓜鮮肉餃、到最後的戈渣，十五道菜在一個小時里上完，譚師傅的節奏控制的相當精準，因為要趕飛機，坐下就和服務員說了一點要離開，點心的好自然無需我去描述，穩定的水準是召喚回頭客人最強的招牌，就在我們快用完一餐的時候，譚師傅走過來說了一句時間剛剛好吧，他在後廚把關著⋯⋯

大家對蜜汁叉燒撻尤為好奇，是怎麼可以做出如此好的口味，他風趣的和我們分享，有客人不能吃很厚的油酥，他就用了薄薄的一層撻皮，也就是底托成就了現在是人人歡喜的一道招牌點心了，隨機應變的能力也是自己的積累以及對自己後廚所有配料的了解⋯⋯

咕咾肉上來了，是我非常期待的，也是出乎意料的好，吃完這份咕咾肉，會有很長一段時間不再吃了，若有念想，必然去順德勒流東海海鮮酒家吃一份咕咾肉，有意思的兩位都是來自譚姓家族，不知道有沒有什麼關聯⋯⋯

炒牛河上來了，和我之前吃過的不一樣，一大盤轉了幾圈後，也只剩下一點點了，每一道菜和點心都好，若不趕時間，會慢慢在那邊邊吃邊聊，看了一下譚卉的菜單，還有很多可以要來慢慢吃的，願望就是每個城市都有一家可以定下來的廣式點心店，喝茶聊天，可以三五知己，也可以獨自前往，在上海有了一家，在澳門有了譚卉，在香港選擇更多，在廣州呢，誰能告訴我，當然我自己也有答案⋯⋯

認識譚師傅十多年，以然是那份最初相識時的狀態，他的優秀，食客都知道，他的努力，只有他自己了解，很幸運在這個行業里可以遇見他⋯⋯

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