被催了很多次的泡果酒教程来了[心]

我和锤超爱喝酒，平时搞两菜两人能对酌到半夜，以前喜欢喝红酒和各种洋酒，下班都会调一杯小酌。我俩酒量还行，后来逐渐觉得洋酒度数太低，开始转战口感和度数俱佳的果酒

已经连续三年自己泡果酒，青梅酒/杏子酒/荔枝酒/桂花酒/樱桃酒/杨梅酒/山楂酒/蓝莓酒…等等很多，每年泡完次年6月开罐的时候会给朋友们寄一些，反馈都要命的好，在泡果酒这方面王很权威。太多太杂，今天单说梅子酒吧，现在算是云南梅子的尾季，大家准备准备泡上还来得及

1️⃣选梅
比较常买的是云南和四川梅，福建梅现在过季了应该
其中最喜欢的云南胭脂梅，个小，漂亮，香气浓郁，酒色清透漂亮
其次是青梅，青梅可以选四川的古树冬梅一号，酒色同样很棒，但是出味慢，酸，至少一年才能喝
黄梅可以选四川莺宿梅和云南黄梅

总体讲，新手怕踩雷直接买云南梅子

2️⃣选基酒
网上很多人推荐九江双蒸，便宜大碗。但说实话，再便宜也别做实验浪费钱和精力，九江双蒸用来洗罐子是唯一出路

我个人试了伏特加/白朗姆/白兰地/威士忌/汾酒/二锅头，其中酒味/酒色/度数融合最好的是绝对伏特加和黄盖汾酒，泡完度数在35-45度左右，酒量好直接加冰纯饮，酒量差可以调点苏打水也刚好

不建议40度以下的酒泡，高度白酒是最好选择，越放越醇

白朗姆和威士忌本身风味比较强，会有点抢味，但口味还可以
白兰地我个人不喜欢，底味太甜，很腻

3️⃣配方
53度黄盖汾酒
青梅酸度高，建议果酒糖1:1.3:0.4，意思是一斤果子650ml酒200g糖
胭脂梅酸度适中，香味重，建议果酒糖1:1.5:0.35
黄梅成熟度高酸度低，建议1:1.6:0.3

配方也不是固定的，因为每个人的口味不一样，我个人会比较喜欢带点酸味的口感，而且配方也经常会调整，喜欢甜一点加糖就行，或者直接参考我图5上的配方比例

⚠️需要注意的几个点
1.如果风味想要复合一点，加30-50g蜂蜜
2.糖需要无杂质的大块黄冰糖，甜味淡，且化得比较慢，可以慢慢地发酵，我用的红棉黄冰糖
3.罐子买密封比较强的，至少2L以上，用之前先洗干净，水要控得干干的，无水无油状态，装果子之前便宜酒涮涮，我大部分用的喜碧罐子，便宜量大
4.果子要先洗干净，注意不要蹭伤外皮，放在厨房纸巾上彻底晾干外皮水分。可以切开看看里面，黑了就是坏果，丢。黑色果蒂要用牙签取出来，不然会苦
5.泡完不要常打开，阴凉避光静放
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