#中国美食地理#梅子，百果皆甜我独酸[挤眼]

“梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱”，芒种过后，梅子可摘。果子一般以甜为尊，梅子却以酸取胜。你知道吗？正是因为这一味酸，梅子最早在我国是调味品。

先秦时代，还没有醋，梅子被用于调制酸味，和盐并列为两大必用调味料。《尚书》记载，商王武丁拜傅说为相时说“若作和羹，尔惟盐梅”，把傅说于国君的作用比作调味料中的盐和梅。后人便用“盐梅和羹”来借喻能臣国士的重要性。醋问世以后，梅子开始以水果或果脯的形式入馔。唐代白居易诗“紫蕨行看采，青梅旋摘尝”，就是梅林里现摘现吃，把梅子当时令水果来尝鲜。

这夏日里的第一口酸，你吃了吗？

图源：图虫