盛夏天冰啤酒的好CP-香辣小龙虾

小龙虾热闹了这么多年，好像就一直在夏天的菜单上占领C位，没有其他的食材能彻底取代。最早在寿宁路小龙虾一条街卖的都是先油炸再卤的小龙虾，后来就演变出十三香、蒜泥、冰镇等等做法。以前在杨浦区有一家小龙虾店，都是活虾现烧，很入味，经常去买，站在灶台边上看了也学了点大概，就自己回家烧，味道还差不多，如果你不嫌麻烦可以试试。

原料：小龙虾

配料/调料：青椒，大蒜，豆瓣酱，啤酒，十三香，糖

先把小龙虾清洗干净，用刷子把口腹部刷洗干净，不要抽筋，这样肉不会散，洗干净的小龙虾要尽量沥干水分。大蒜去根去皮，青椒去籽掰成块，其实用皱皮青椒更好，我是没买。

锅烧热，多放点油，先倒入点十三香粉激发一下味道。

倒入豆瓣酱开中小火煸炒。

等到煸炒出红油了，开大火，把小龙虾下锅翻炒。

要翻炒均匀，每一个小龙虾都要过到油。

倒入糖，量可以大点，继续翻炒。

等小龙虾都煸炒成红色了就把啤酒倒下去，不用完全盖过小龙虾，差不多平就好，把蒜下锅。

大火先煮10分钟。

然后关火撒上青椒先放半个小时，龙虾要入味就是靠浸泡，当时那家店生意再好也要放20分钟再回锅。

30分钟以后开大火翻炒收汁，这个时候可以尝一下味道来调味，加一点盐、薄盐生抽、老抽，调料按自己口味来，因为要收汁，不要太咸。

汁不要收太干，要留点蘸蘸虾肉，就可以出锅了。这样的做法不是太辣，虾肉很入味，开上一瓶冰啤酒不要太爽，剩下的汤汁还能拌面吃。