植物甾醇

植物甾醇存在于蔬菜、坚果、橄榄油、坚果和种子、全谷物、豆类中。植物甾醇的作用受多种因素影响，包括加工方式、配方设计以及在食品基质中的溶解度。

植物甾醇通过从微粒中置换胆固醇，干扰肠道对膳食胆固醇的吸收，并促进胆汁中的胆固醇通过粪便排出。迄今为止，多项短期研究表明，每天摄入富含植物甾醇的食物可显著降低低密度脂蛋白胆固醇水平。

平均每天摄入2 g植物甾醇可使血清低密度脂蛋白胆固醇水平降低8%~10%，但长期摄入富含植物甾醇的产品的效果尚不明确。

节选自 欧洲预防心脏病学协会、欧洲心脏病学会（ESC）心血管护理及相关专业协会联合发表的科学声明。