今晚是兰斋和金泽的米其林二星、米其林绿星餐厅Respiracion的四手
主题起的很好——地脉呼吸，概念看起来很大，其实都落实在菜品呈现的时候，每一道都紧扣主题
兰斋是以植物料理为概念，打造成自己的一套植物体系，而Respiracion虽然西班牙菜系，但是更关注本土化以及循环新生的脉络

这套菜单兰斋的食材主题是以红土地为主题，以代表性的云贵川找到木姜子、古米，四川的牛油果和紫苏花，云南的山葵和洋蓟，海南砖红壤土地上的棕榈花，广东赤红壤生产的陈皮，浙江的笋、福建的岩茶等等都从整套菜系里找到这些影子。

但是最让人喜欢的还是两家餐厅主厨对食材从头到尾去料理完整的一致性，比如Respiracion的一口节瓜，种子、花朵、果实都依次呈现在整道菜里
兰斋的循环则是用了浙江笋，以寄生在竹林生长出的竹笙蛋为源头，搭配竹燕窝，甚至红烧竹笋和鲜竹笋片，让你吃到竹子的各种烹饪。

我很喜欢一款“菌与藻”，炸的丸子内藏菌菇，再蘸取菌菇酱撒海藻碎，构成鲜的体验

当然还有一口“山海”，这也是日本师傅对山海之间食材的极致发挥，只是简单的冬瓜和昆布，搭配海白菜，一碗脆嫩的汤携手山海的鲜，共同构造了这套菜单的山海系列。

最后要说一下配酒，陈巍也是行家里手，竟然藏着一款今年刚上市的香格里拉白，酩一的桃溪之上，精准而克制，这跟品牌主理人之一的冯健的性格倒是基本吻合。 http://t.cn/A6KkkwzW