我和欢牛蛋糕屋算是微博时代同时期火起来的，好的时候，直营+加盟也有14家。
那时很多从杭州毕业的人来买我们的产品，会拿我们和欢牛比，说我们很像。

后来欢牛越做越大，我越做越小，并且再也不打算做大了。
因2018年我给一个团伙说给我一年1500万的订单，让我建成了2000平的工厂，给我产生了接近五百万的损失。有个人还是监管橘的（合同工没编制），哄得我有板有眼，他目前还在逃。
可以讲，那时我已经破产了。
就是一口气撑着，我踏踏实实做产品，用了三年才把一切解决。

如今这行情，除非你有实力给山姆盒马供货，其他的，都和2018年的我一样难。

我心态还好。
行业不好做，我就缩小规模，把产品打磨精。等这波风浪过去，我再扩大。

当下，一定要舍得削减羽翼。
我把江宁店砍掉了。
这周新街口店会开业，拿到新的食品许可证了。

江宁会找个代发货点给大家跑腿。

进口原材料十年内上涨60%，人工成本翻了三倍，房租翻了两倍，但是价格不能涨。
更难的是，烘焙从业者经历过行业的红利期，不相信行业没落的趋势，觉得自己一身本事没被老板发挥出来，接受不了降薪。养人难，开人更难。

今天南京一家很大供货商的老板来和我聊天，我问他——你上半年总营业额是增加的，还是缩减的？

今年都难做。
如果他营业额是增加的，说明很多人找不到工作，都来这个行业分食蛋糕，导致行业内卷，最后一定是价格战。
如果他营业额是减少的，说明这个行业总盘在缩小，市场上真的没钱了，大家不买了，你翻什么花样都没用，赶紧转做早点+中点+肉制品加工（香肠腌肉）这些吧，毕竟这些客户是通的。

他说，他总体是增加的，增加的部分都不在高端线上，主要是二三线原材料，做中端市场。
我总结了下——高端烘焙整体拿货量都在缩减。

你们看到蔡嘉在音符那边直播了没，当年的行业标杆，直播间令人唏嘘。
我看他投流一打直播间1500人，投流一过就20个人、40个人，一场下来我看他就卖了几百块钱，还不够投流的。

我甚至有个猜测，关于这一年多骂烘焙的浪潮里，是有推手的，有可能就是几个国产烘焙品牌。
如果我们用进口原材料，我们成本下不来，价格就贵，就很容易被大众唾骂。
如果我们乖乖换料，都支持国产原料，成本和价格自然下来。
所以，被骂得越狠，我们【缴械换料】换得越快。
骂吧。换吧。
换到进口品牌市场份额缩减，退出中国市场，大家没有原材料可选，可能推手就停止了吧。

但是，也是建议大家换料的。
不是越换越差，而是不让中间商赚差价。

原材料里，进口的黄油+奶酪+淡奶油是国产无法取代的，这个换不了。
但抹茶粉+果茸，我们可以踢掉日本和法国，降低成本，降低售价，减少被骂。

国产抹茶其实不差，但不值那个价。
你们卖六七百，我不是不能接受。但你们扪心自问，日本抹茶涨价，你们是不是在趁火打劫国内烘焙店主？
你们值一千多一公斤吗？
你们和日本同等一千块的抹茶味道差多少，你们心里没数吗？

互助同行，我在此公开两个月内我研发的自制高品质抹茶粉办法———
国产抹茶里500-700元一公斤，找一个颜色最好的，以【借色】。
找人收鲜茶叶，现在夏天的茶叶15-20一斤，四斤炒一斤，每公斤成本120-160元。
蒸青（自己搜下很简单），烤箱40-60度烘干，超精风磨机（3000元不到）打成600目粉尘，破壁机打不了那么细，然后1:1或者1:2掺。
信我，有日本抹茶的颜色，胜日本抹茶的香气。

总成本在300-400，你就能用上至少1000多一公斤日本箬竹的抹茶粉。
我说出这个，算大家互帮互助吧。
不骗人，大家试试。

果茸，买辽宁丹东的冷冻水果，咱们大东北的冷冻草莓蓝莓树莓味道特别好，很便宜，打碎+糖+柠檬，熬煮收汁，自己熬太累了，你用烤箱也行，炒馅机（狂推）也行。
能便宜一半。

总的来说，
我不是不能降低我的成本，我是不能降低我的品质。
我不是只用贵的原材料，我只是不想用差的。

我不想被割韭菜，不想用比进口料还贵的冤种料。

关于客户充值，我系统里也有不少充值卡，但我是小店+小工厂，我崩不了盘，都兜得住。

而那些开很多家分店的，开大工厂的，他们每天一睁眼就是两三万的成本
可以讲，就算一天做四五万的营业额，都不一定赚钱。
一个月亏二十万，一年亏两三百万，对他们来说轻轻松松。
前几年再赚钱，大部分都投在扩大生产上了，剩下的那点儿，都赶不上今年几百万赔的。
他们可比小店更容易血本无归，崩盘得更快。

越大的店，越要警惕充值，太容易崩了。

这个行业无法再捞金，今年充满了血本无归。
一些在今年迅速扩张的店，一家开一家，你就看他后面卖不卖加盟，只要开始卖加盟，无论是食客，还是加盟商，都远离吧。
现在什么行情了，还骗人加盟，毁了多少家庭。
这些人良心都没了，他能用什么安全材料给你做吃的？

人的精力是有限的，船小好调头。
百年老店大部分都是单店，是开不大的。

今天我跟供货商讲了四个月内我做的事情，几乎把整个抽筋剥皮洗髓了一遍，工作量是非常大的，几乎是我亲力亲为。

首先是人，调整+重塑企业文化，减少人员。
其次是产品结构和产品簇新，观察市场，学习同行，整合爆品，研发调整产品线。
最后是营销方式+销售链路的改革。
从研发，到营销，到人效整合，很多过去办公室的员工一个星期、甚至是一个月都干不完的项目，我一天一夜不睡觉，26个小时内保持节奏，不停干，就干完了。

我知道这样洗髓起底地干，内容量大到很多人觉得三个月内不可能做完。
我跟对方说———
再大的困难，也怕我这种不做完就不睡觉的人跟它硬耗。

说完，我和听者的眼睛都红了。

加油吧，各位。
我预期这个行业会难两年，两年后就好了。

请把产品和人品划上等号。
不坑人，不坑拿真金白银相信你的人。

为了自我价值，为了美味理想。
不要盲目，也不要坠落。