#荔枝为什么是水果届脆皮##长安的荔枝请君助我荔枝鲜##全民营养提升计划#在《长安的荔枝》里，唐朝人用了竹筒裹湿布、双层瓮、冰镇、切枝植瓮、加盐洗隔水等方式进行保鲜尝试，“那是因为唐朝没有冰箱啊”，很多人以为荔枝保鲜只要有冰箱就够了，其实这是个误区。
普通冰箱冷藏室4℃左右的温度，虽然能抑制部分酶的活性，但荔枝对低温也很敏感，放久了就会得 “冷害病”，果皮发黑，果肉僵硬，口感大打折扣。而冷冻室-18℃的超低温，虽然能延长荔枝的保存时间，但在冷冻过程中形成的冰晶会像小刀子一样破坏细胞结构，解冻后的荔枝果肉就像泡了水的海绵，完全没了原来的脆嫩口感。
所以，荔枝保鲜不能只靠低温，还需要一套科学的 “组合拳”。科学家需要从采后生理、病理、分子生物学、蛋白组学等多个角度进行综合研究，全面了解荔枝褐变的机制，提出解决方法。

保鲜技巧：
冷藏法：用纸巾把荔枝包裹起来，放入密封袋或保鲜盒，再放进冰箱冷藏室，温度控制在3~5℃，这样能存放5~7天。纸巾可以吸收多余的水分，防止荔枝受潮腐烂。
冷冻法：把荔枝剥壳去核，装入密封容器，放入冷冻室。吃的时候不用解冻，口感就像冰淇淋一样，别有一番风味。
盐水浸泡法：把带壳的荔枝在2%的盐水中浸泡30分钟，然后沥干水分再冷藏。盐水可以抑制微生物的生长，延长荔枝的保鲜期。#王思露科普时间#