固始鹅块——河南信阳固始县的特色美食
固始养鹅史可追溯至南北朝时期，真正形成独特烹制体系是在明朝中期，嘉靖年间《固始县志》已有“岁末烹鹅，以飨四邻”的记载，清代道光年间，固始鹅块制作形成完整工序标准。
选用原产固始县的鹅，当地水系丰沛、生态优良，为优质白鹅养殖提供了良好条件，固始白鹅入选为国家地理标志产品。这种鹅天然放养，食百草饮清泉，鹅肉肌理紧实、脂肪分布均匀。
将鹅洗净后整只白炖，不加盐以锁住鲜味，炖烂后捞出晾干。接着用鹅油或植物油烧热，加入姜、辣椒等爆锅，再加入煮鹅的白汤，滚透后加盐、味精等调味，最后加入香葱。
固始鹅块口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩，辣而不燥。鹅肉蛋白质含量高，富含人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
固始鹅块2016年被收录进河南省第五批非遗名录，2019年被列入信阳市非物质文化遗产名录。在固始，“无鹅不成宴”是待客铁律，它已成为豫南人世代相传的情感纽带，用味觉书写着生生不息的农耕文明记忆。#美食# #不可辜负的美食# #好好吃饭# #美食分享# #我的美食日记# http://t.cn/A6eBQZIM