东北人为啥爱吃蘸酱菜呢？我小时候在农村住了三年，大概知道为啥。
那时候农村各家都有前后院，这些地方基本就是春天开始种蔬菜，等到夏天菜下来的时候，那些菜好了就摘什么，然后酱也很是各家自己下的，盛一碗酱一蘸多省事。
有人说那怎么不炒菜呢？那时候东北农村啊都是那种大锅，基本都用来炖菜烀大饼子。炒菜一是生火麻烦，而且那个大锅一般都连着炕，夏天一烧锅炕太热了。那时候夏天经常是烙一回玉米面饼子吃好几天。另外一个那时候油都是凭票供应的，你炒菜没油不好吃啊。蘸酱菜就完全不用。那时候东北人请客，就是炒个青菜里面也得放点肉，否则主人就太抠了。98年我刚上班去广东出差，当地朋友点的菜心啊芥兰啊，我心里就嘀咕，这他小气了，纯绿的谁吃啊！东北人吃炒青菜也就是这10多年的事。
那时候能蘸酱的东西也不多，基本就是葱和辣椒，生菜啥的小时候我都没见过。春天还去挖野菜蘸着吃，但是小时候我不爱吃，那玩意儿苦啊。现在都卖的老贵了。至于干豆腐，我这么说吧，那在我们小时候是好东西，没人舍得蘸酱吃。尖椒干豆腐为啥是东北名菜，就因为在90年代这东西是好玩意儿，正经不便宜呢。我们小时候豆腐都不常吃，别说干豆腐了。
我们这一代人小时候养成的习惯，口重。爱吃咸菜、爱吃蘸酱菜。现在长大的东北孩子基本上都不这样了。像我女儿他们这一代，人家根本不吃蘸酱菜，咸菜也不碰。估计再过个20几年，蘸酱菜也可以申请非遗了。