【#绿豆汤煮出来为什么是红的# 】#营养专家说煮绿豆汤不要撇皮# 弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出绿色的绿豆汤，可以试试纯净水或水质偏软的自来水。另外，煮的时间短，绿豆汤一般是绿色的。长时间煮制或者反复煮沸，绿豆中的多酚类物质与氧气充分接触发生氧化，就容易变成红色。煮好后如果长时间暴露在空气中，绿豆汤也容易变红。有人觉得绿豆的皮口感不好，熬煮时就用漏勺把它们都撇出扔掉。首都保健营养美食学会理事王兆宇表示，绿豆消暑清热的功效其实主要在皮上，其中还富含膳食纤维，有助促进肠道蠕动、增加饱腹感等，最好将其留在汤中。