夏天人的热量集中在外面，胃肠道温度偏低，消化吸收功能就差，表现出来的症状是没胃口，容易上吐下泻。所以中国传统的夏天饮品都是一些发酵过的饮品，对肠道菌群的滋养和恢复、人体津液的产生和循环都有益处。

在南方，我推荐的饮品就是醪糟汁。醪糟汁的制作方法很简单，而且一年四季都可以做。冬天室温比较低，可能做时还需要放在暖气片上，用棉被裹起来；夏天就最方便了，一般它都是在二三十摄氏度的室温下自然发酵而成。

制作醪糟汁的方法是先把糯米泡好，泡一个晚上，第二天上笼屉把它蒸熟。蒸熟以后自然放凉，等到温度降下来以后拌入酒曲。做酒的坛坛罐罐一定要干净，不带油，预防其他细菌在里面滋生。

一般是铺一层糯米，撒一层酒曲，这样层层重叠，直至瓶子塞满，塞满以后还要盖严盖子。一般发酵一天半，即36 个小时，也就是说头天做好，两天以后就能喝了。开盖以后能闻到酒香，里面的糯米经过降解转化成糖，糖又经过酵母菌的发酵变成了酒，有酒香。要阻止它发酵很简单，放在冰箱里即可，如果还在室温下放几天，它可能就变成醋了。

所以要放到冰箱里，喝的时候随时取出来。我不建议大家喝凉的，酒是药引子，能把药效带到血液、筋骨，喝凉的等于让酒把寒气都带到很深的地方。这是我行医多年发现的，谁喝冰的酒，谁就要得病。

——出自《美食課（二）夏季養心》第11章：绝大多数人得病是因为喝得不对（第144-145页）
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