猪肉一定要买新鲜的，我主要买梅头肉，而且要买土猪的，大超市里那些品牌如宁乡小花猪，土猪一号，乌金黑猪等都可以，我附近肥仔卖的土猪肉也可以。

切的时候觉得很流畅，猪肉有有致光亮。不像有些猪肉，切起来软趴趴的，我就很沮丧不想吃了。

这个切肉的感觉很重要。我信这个。

梅头肉广东人用来做叉烧居多，做汤炒肉也可以。里面夹杂的肥肉，可以和廋肉一起切，形成瘦里带点肥的肉片，炒 烫都很好！一刀切的梅头肉是有一大块肥肉的，这块肥肉要剔下来熬油。

好的梅头肉是有类似牛肉雪花一样的花纹的。但不保证。

梅头肉的位置是猪肩胛骨或脖子下面那个位置的肉，我最近看人解牛，那块潮汕人叫脖仁，也是花纹很好的，我猜猪和牛都差不多。

一点个人体会，仅供各位参考，错了请指正。