#ai赋能南宁千行百业# 横州余师傅鱼生是横州鱼生的代表，其以精湛技艺和独特风味闻名，成为当地美食的一张名片，吸引众多食客前来品尝。

横州余师傅鱼生由经验丰富的师傅制作，鱼生制作工艺考究。制作时，师傅会先用干净的沙纸将鱼肉包上几分钟，吸干鱼肉中的残血和水分，之后去除鱼瘦肉，剔除鱼骨架，展示“单飞”和“双飞”两种切片方式。“单飞”切出的鱼片如蝴蝶的一翼，“双飞”切出的鱼肉如蝴蝶的双翼，在光线较好的地方，拿起来对着光看，晶莹剔透，非常漂亮。而且鱼生不能切得过薄，最起码要有牙签的厚度才能保持口感。

横州余师傅鱼生的配料也十分丰富，有柠檬丝、萝卜丝、生姜丝、大蒜、花生米、薄荷叶、芫荽、酸辣椒、紫苏叶丝、木瓜丝、鱼腥草丝、柠檬叶丝脆花生等。这些配料不仅可以起到杀菌的作用，还有清热解毒、开胃的功效。吃的时候，一片鱼生可以与多种配料一同入口，丰富的口感在舌尖爆开，令人齿颊生香。

以余富为代表的余师傅鱼生传承人，在鱼生的制作道路上潜心钻研，将鱼生做成了“艺术品”。鱼生片经过他们的巧手摆弄，变成盘中的一件件艺术品，如鸳鸯戏水、凤凰展翅、双蝶起舞、荷塘月色等，摆盘栩栩如生，让吃饭变成了一种享受。#非遗##南宁[超话]# http://t.cn/A6CwPfWK