为什么加工肉制品和红肉是致癌食品？
（非药而愈）书中摘选。
大肠癌是我国第三大癌症。亚硝胺类化合物仅仅是肉类与结直肠癌之间的联系一。更多的肉类促癌机制包括但是不限于此。
肉类在高温烹饪的过程中会生成强致癌物:杂环胺类和多环芳香烃类致癌物。这些物质可以嵌入正常细胞的DNA结构，导致DNA在复制时出现错误，发生突变，引起细胞癌化。大量研究发现，杂环胺类还会促进癌7细胞增生、血管生成和入侵转移。
即使不经过烹饪，肉类所含的动物蛋白也会通过提高人体内的胰岛素样生长因子IGF-1，促进癌细胞的增长。
哺乳类的肉(即红肉)含有哺乳类抗原N-羟乙酰神经氨酸。N-羟 乙酰神经氨酸随红肉摄入后，表达在肠细胞和癌细胞表面，促进局部炎症 和癌细胞的发展。
除大肠癌以外，肉类和加工肉制品也和多种其他癌症相关。一篇2016年的综述文章归纳了42项荟萃研究的结果，发现加工肉制品会提高结直肠癌、食道癌、胃癌和膀胱癌的风险;而红肉会提高结直肠癌、肺癌、食道癌和胃癌的风险。更新的2021年发表的综合荟萃研究指出，这些红肉和加工肉制品与十几种人类癌症有明确的相关性。
2017年，世界癌症研究基金会、美国国立癌症研究所，以及美国癌症协会，发表了关于癌症病人生活方式的专家报告。该报告明确建议，要基本遵循植物性饮食原则，以全谷物、蔬菜、水果、豆类为中心，严格限制红肉，不吃加工肉制品。
大肠癌是我国第三大癌症。近年在都市白领人群中该病的患病率有显著上升趋势，并且病人逐步年轻化。目前我国每4个人中就有一个人死于癌症。我们在癌症面前有没有主动权?答案就在我们的餐桌上。