作为一个对青椒紫苏味型爱到骨子里的湖南人，这个味型烧什么都会爱叭。

尝试了鸡胸肉末+青椒紫苏烧冻豆腐、牛肉末+青椒紫苏烧茄子。茄子和冻豆腐这俩都是当个吸汁海绵用，本质上没区别，应该冬瓜也可以这么玩。鸡胸肉末是之前炒了很多、冷冻打分装，用于做工作日快手菜辅料的，放在这个菜里还行，能给一点微不足道的底味，不过烧到半路尝汤味觉得还不够味，于是掏出了作弊神器......虾汁，也是太配青椒紫苏了，收汁的时候光闻味儿就觉得这太对了。有了虾汁，或许不用肉末做底味都行。

终于搞清楚怎么把青椒放在烧汁菜里面，既能合味、又能不带生味、不变色的方法了，先把青椒喷一喷子油小火煸炒熟，出过备用，烧菜烧汁烧到剩余1/3-1/4左右，再下已煸熟的青椒开猛火烧就行，3分钟内出锅的话，青椒都还来不及变色。并且青椒烧菜冷冻保存，青椒也不会变色，最多是皮肉分离，那就选嫩点的青椒就好了。

-

青椒紫苏烧x，x=吸汁类的食材，菜谱用茄子记录。

备菜：
1.任意肉切末，盐胡椒酱油/甜面酱腌，封油。猪肉牛肉末最佳，50g左右就够了，出于蛋白质考虑我放了100g。有虾汁或鸡汁或肉汤一类的做底味的话，肉末可免。
2.青椒切任意形态，我就喜欢切碎，因为不想在这个菜里吃到青椒明显的质地。多少的话随意，这个菜里用到了70-80g。
3.茄子切滚刀，半个茄子约250g。
4.紫苏去杆留椰，尽量全切碎，多少也随意，广州买的垃圾紫苏让我迫不得已放到了30g+。

开火：
1.青椒，一喷子油，小火煸炒到没啥生味，出锅备用。
2.茄子用空气炸锅/烤箱低油处理到全熟。
3.起冷锅，肉末炒散，下茄子、2g蚝油、3-4g虾汁、1-2g老抽翻炒均匀，加水烧，中途试味补盐，烧至水量剩余1/3-1/4，下青椒、紫苏碎，大火烧到收汁。

适合作为冷冻便当菜。

#六一的厨房笔记#