炸蒜
1. 大蒜 500克
2.植物油 500克
2. 香叶、八角、花椒、洋葱、姜、葱叶（适量）
3.盐 1调羹
4.糖 1调羹
5.鸡汁 1调羹
6. 蚝油 1调羹
7.胡椒粉 少许

步骤
1. 大蒜剥皮，切去根部，用料理机打成绿豆大小的颗粒（或用刀剁碎）。 用清水冲洗一遍，去除辛辣味，再用纱布包裹挤干水分。将蒜末分成两份，一份约1/3，另一份约2/3。

2. 炸香料油：热锅倒入植物油，烧至微热后放入香叶、八角、花椒、洋葱、姜片、葱叶，小火炸约5分钟至香味溢出。捞出所有香料，保留热油。

3. 炸蒜末：分次倒入2/3的蒜末（避免一次倒入导致溢锅），全程中小火，不断搅拌防止溢锅。炸至蒜末浮起、微微金黄时，倒入剩余的1/3蒜末，继续炸约1分钟。

4. 调味： 关火，趁热加入盐、糖、鸡汁、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀。
晾凉后装入密封罐，冷藏保存可存放1个月。

小贴士：炸蒜末时火候是关键，避免大火导致焦苦。 分两次加蒜末能让成品层次更丰富（先炸的酥香，后加的保留蒜香。）

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