高血压患者能不能纯素食？

一、长期纯素食易导致营养失衡，对高血压患者的健康构成威胁。

‼️素食中的脂肪含量较低，会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染，缺乏维生素D易患骨质疏松症，缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降，缺乏维生素K会引起各种自发性出血。

‼️维生素B12几乎只存在于动物性食物中，长期吃素会导致维生素B12缺乏，进而引发恶性贫血和神经功能退化，出现记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。

‼️锌、铁等微量元素主要来自荤食，素食中锌、铁的含量少，且含有较多的脂酸和草酸，会阻碍锌、铁等微量元素的吸收，长期素食者容易患微量元素缺乏引起的一些疾病。

二、高血压患者纯素食时需警惕以下禁忌，以避免加重病情或引发健康风险：

1、避免高钠素食

腌制蔬菜（如咸菜、泡菜）、腐乳等加工素食钠含量超标，易导致水钠潴留，引发血压升高。建议每日盐摄入量低于5克，优先选择天然香料调味。

2、限制高糖素食

素食甜点（如素蛋糕、素饼干）常添加大量糖分，干扰代谢并导致体重增加，进而升高血压。需仔细查看配料表，避免高糖食品。

3、远离高脂素食

油炸面筋、素鸡、素鸭等仿肉制品含高油脂，长期摄入易导致血脂升高，增加动脉硬化风险。建议选择清炒或低脂烹饪方式。

4、控制高淀粉素食

土豆、山药、芋头等高淀粉食物过量摄入会导致血糖升高，损害血管内皮细胞，加重血管硬化。需适量食用并搭配膳食纤维。

5、补充关键营养素

纯素食易缺乏维生素B12、铁、锌及优质蛋白，需通过强化豆制品、发酵豆制品（每周至少2次）、坚果、全谷物及亚麻籽等补充。

6、警惕加工素食添加剂

部分仿荤素食含隐形盐分、反式脂肪酸及高糖，购买时需核查营养成分表，避免选择添加剂过多的产品。

7、定期监测与调整

高血压患者应定期监测血压及营养指标，出现头晕、乏力等症状时及时就医，在医生和营养师指导下调整饮食方案。

三、高血压患者选择纯素食时，

1、可优先摄入以下富含钾、镁、膳食纤维且低钠的蔬菜（图1），

2、核心搭配原则与禁忌（图2-图4）；

3、烹饪建议（图5）

4、个性化方案（图6）

小结：

高血压患者纯素食饮食需严格遵循「高钾低钠、高纤低脂」原则，每日蔬菜摄入量应达500g（深色蔬菜占50%）。

建议每周制定膳食计划，包含3-5种核心推荐蔬菜，并搭配发酵豆制品、坚果、全谷物补充关键营养素。

需定期监测血压、电解质及营养指标，出现头晕、乏力等症状时及时就医调整方案。

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