2025.06.22 一人食记：

「大话麵遊 - Round 2 -鲷鱼鸡白汤拉面」

时隔一个多月二刷「大话麵遊」依旧给予好评。
上回点了「神泡鸡煲汤拉面」这家店是虹梅路 万火酒厂 的日本老板开的，店内环境考究舒适。感兴趣的朋友可以翻阅一下我之前的笔记。中午店内居家前往的日本食客也不少。
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二刷点了「鲷鱼鸡白汤拉面」- 64元
头图是上面一刻，色面还是不错的，在上方射灯的照射下食材(特别是鲷鱼)剔透光亮，很是诱人(图2)。面中共3种肉- 鲷鱼肉｜鸡胸肉｜猪肉叉烧
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第一口我并未吃面，而是喝汤。坦白说：第一口汤有明显的鱼腥味(瞬间反应：卧槽，这回难道要栽了？)品食美味需要耐心。我的原则是：3口基本能知其好坏。于是我又拌了拌面条与汤底。充分搅匀后，美味开始有所变化。
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在很长一段时间里：你会觉得鱼汤味有被鸡汤给稀释了，过口时只有鸡汤味，但抿嘴后鱼汤味又能从口中滋溢开。偶尔也会有鱼汤味在前的感受(不多2-3次)。食餐过程中，鱼腥味只出现了两次 (对于鱼汤来说控制的很不错)。
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在家喝鱼汤时，母亲总是煮食用一点姜片｜煮后撒上胡椒粉去剔除鱼腥味。而这碗面里用的依旧是店家特有的柚子粉，比起胡椒粉 它的好处是沁人心脾，不会过度破坏面中其它食材的本味。另外：我也吃到了一些京葱丝和一小片洋葱。看得出店家有用心料理。
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关于面中的三种肉：鲷鱼肉带皮，纯吃白鱼肉已经没啥鱼味(被融进汤里了)，鱼肉不柴略带Q弹嚼感，店家为了提鲜，特地用喷火枪熏烤了一下鱼皮，这股鱼肉的味道只有伴着鱼皮一起咀嚼时才能感受到(给到好评)。
猪肉的处理方法就是纯干净感的(与通常人们印象里的日式叉烧完全不同，这可能会是部分食客觉得要扣分的地方，我个人还好可以接受)
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总结：这是一碗层次丰富，并以保留食材原味为主的好吃的拉面，64元性价比有、味道也好，是值得特地前往打卡的一碗。最后图(5) 对于面条最大的敬意就是 — 喝汤见底。
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临走时与店家交流了一下食用感受，他们告诉我：面汤是80%鸡汤+20%鱼汤 做的熬煮基底。期待他们可以做出更好面条。
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PS：⚠️大话麵遊 只有午餐间做面条，晚上是中式创意菜，各位请中午前往，别跑空了！
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