#广东人不哭吃肠粉#广东肠粉是广东地区极具特色的传统小吃，以下是关于它的介绍：

历史渊源

源于唐朝时的泷州（今广东罗定市），当时惠能、惠积和尚创造了类似肠粉的油味糍片，后被惠能命名为惠积糍，也被称为龙龛糍。乾隆年间，乾隆云游江南时将其改名为肠粉，此后便在广东流传开来。

制作工艺

- 米浆制作：多选用半年以上的陈米，按一定比例与淀粉、红薯粉、澄面混合磨粉，再与水以1:2的比例调配成米浆。
- 蒸制方法：主要有布拉肠粉和抽屉式肠粉两种。布拉肠粉是将白布浸水，倒入米浆摊匀，铺上馅料入蒸笼猛火蒸几分钟，师傅飞铲慢刮、肠布分离，米皮卷着馅料、快速切段；抽屉式肠粉则是将蒸笼改为抽屉式，刷油后上米浆，一锅蒸多屉。

口味与馅料

- 口味分类：分咸、甜两种。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等；甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
- 特色搭配：常见的有牛肉肠粉、鲜虾肠粉等，也有香菇青菜为馅的罗汉肠，以及包裹油条的炸两等。

酱汁调配

通常以酱油为基础，加入蒜蓉、辣椒圈、香油等多种调料，调制出咸香中带着微辣、鲜美中透着蒜香的独特风味。好的酱油还会下锅下料，加入鱼露、红蒜、蚝油、冰糖等，小火慢熬，咸中带鲜，细品还有微甜。

地域特色

- 广式肠粉：追求皮馅合一，极简主义，馅料多半是三种，其中生菜要占一个名额，米皮又软又滑，味道极致和谐。  
- 潮式肠粉：追求包下一切，肚量大，分量更大，酱汁特色鲜明，如普宁肠粉有炸蒜香菇汁，潮州肠粉有花生酱等，汕头肠粉则搭配油爆菜脯粒。http://t.cn/A6DAwCrw