为什么会有苦瓜是甜的这一说法？

通常说“苦瓜是甜的”，指的是成熟后的苦瓜 。

未成熟时，苦瓜含苦瓜皂甙等苦味物质，所以发苦；成熟后，随着生长时间增加与光照加强，苦瓜里的淀粉被水解转化为糖分，苦味物质含量也大幅下降，故而变甜，果皮还会从绿色渐变为黄、红色 。

不过成熟苦瓜果肉软烂，难炒食且难运输流通，加上营养成分在成熟中被自身消耗，营养价值低于绿色未成熟苦瓜，所以日常多吃绿苦瓜，成熟甜苦瓜相对少见 。

也有部分苦瓜因土壤养分等变化“未老先衰”，没长大就变甜变色，但这是特殊情况啦。
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