刺身料理中配饰的蔬菜与香辛料统称为"剑"（けん）、"妻"（つま）和"药味"，它们不仅为料理增添视觉美感，更能提升口感层次，同时兼具去腥、杀菌等实用功能。
【剑料】以精湛刀工切制的蔬菜细丝
这类配菜通常铺陈于刺身底部或作为立体摆盘的基底，既能清新味蕾又助消化。常见品种包括：
- 白萝卜丝（白发）：百搭之选，以其清脆口感著称
- 黄瓜丝：翠绿色泽为刺身增添清新视觉
- 胡萝卜丝：柔和的橙色调丰富色彩层次
- 茗荷：独特芳香与淡红色调，完美诠释夏秋季节感
- 樱桃萝卜：红白相间的鲜明对比
【妻料】赋予刺身灵魂的香草伴侣
这些香草植物为刺身注入独特风味，同时展现季节美感：
- 紫苏（大叶）：铺底提色，清香兼具杀菌功效
- 菊花：明黄色花瓣可撕入酱油，带来微苦回甘
- 紫苏花穗：淡紫色小花可摘取果实佐酱食用
- 柠檬片：与贝类或竹荚鱼搭配尤佳
- 红蓼：艳红色泽与独特香气相得益彰
- 海藻：异质口感与剑一样立体摆盘效果
【药味】画龙点睛的辛香元素
辛辣的刺激、清爽的风味，各具特色的辛香料为刺身注入灵魂：
- 山葵：研磨方向决定辣度强弱（茎部始磨更辛辣，顶端研磨清淡）
- 生姜：竹荚鱼、鲭鱼等青鱼绝配，可磨泥或切丝
- 大蒜：炙烤鲣鱼时去腥提香，需去芽薄切或磨泥
这些配饰食材通过色彩、香气、口感的精妙搭配，使刺身料理成为兼具视觉艺术与味觉享受的盛宴。
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