有一种说法，讲新疆拌面的来源，大家可以查查：

新疆拌面最开始就是用猪肉做的，山西人带来的。

后面乌鲁木齐山西巷子有一个国营食堂专门组织山西师傅给维族同胞教怎么做拌面，把猪肉用牛羊肉替换了。

维族同胞听山西师傅经常叫山西徒弟去“拉个面”，就把拌面叫做“拉格曼”。

后面拉面手法学的不咋地，就自己改手搓了，菜品也选择自己喜欢常吃的几样菜去做。

八九十年代很多国有企业，工厂等专门组织免费对少数民族开展技能培训，比如开车，修车，电焊，机电维修，家电维修，开拖拉机，收割机，等等。

这是国家政策号召的，山西巷子国营食堂给维族同胞教怎么做拌面肯定是获得过国家的荣誉证书，各种奖励等，是单位维护民族团结的一个重要工作业绩。

查档案应该可以找到当时的录像和相关奖励证明，印象中新疆电视台好像还播放过，作为民族团结的典范宣传过。