和面时水量变动幅度大，次次软硬不一，其实，记住三个关键条件，你会觉得和面这事特别容易！
​1.面粉干湿度。面粉湿度不同吃水差别明显，也是和面硬度不能不统一的关键条件，所以保存面粉时应远离阴暗潮湿的地方，平衡原有湿度。
​2.蛋白质含量。简单来说面粉的筋性高低吸水能力也不太一样。低筋水最少、中筋次之、高筋最多。所以用什么面粉必须知道，用水也就准确的多。
​3.加水方式。和面时少量多次加水面粉吸水最容易匀，面筋延展速度也最快。假如一次性加入全部水量，操作难度、时间都会增加。
总之，啥时候​以上三条能做到做好，无论和啥样的面团都能统一状态。#面点师老莫[超话]##微博兴趣创作计划##面食教程##和面技巧# http://t.cn/R2WxTrw