第一次做雪菜黄鱼年糕。除了雪菜base咸鲜味型结构、搭配近似之外，其他没啥学江浙菜的了，到底还是不习惯江浙菜的做菜逻辑。

黄鱼是小象买的冰鲜，养殖货，很垃圾，肉是散掉的，本来没想往这个菜里放酱油，但是垃圾鱼鲜味不够，还是要猛猛加增鲜buff，不过加糖很有必要，1g糖下去，整个菜呈味瞬间丰满起来了。
去腥没用料酒，也没用姜葱水先泡鱼，用了白胡椒粉，去腥效果够了。
没放猪油，但是煎鱼油+开水+大火滚+收干一点汁，照样汤汁很浓，很挂汁。年糕很好吃，但最后还是用了剩余的鱼汤下了面，到底还是喜欢鱼汤拌面吃。

做菜顺序：
鱼先用盐腌了一下，擦干析出水分，煎鱼（4g油煎生重300g的鱼感觉还多了），两面煎黄->鱼拨拉到一边，炒姜片、干辣椒段、半包南食召的雪菜->下开水大火滚，丢葱结、年糕片进去。前5分钟盖盖烧，后面揭盖试味，补了酱油和糖，继续烧到想要的浓度。水不用没过鱼，太多了，烧了10分钟才烧干。

味型是好吃的味型，下次会试本地海鱼or活杀淡水鱼来做。电商超市里的垃圾黄鱼还是不要了。

剩余半包雪菜决定明天烧个冻豆腐玩玩。

#六一的厨房笔记#