食谱分享：麻辣香锅
基础食材选择
1️⃣：‌荤素搭配‌
‌肉类‌：牛肉卷、虾仁、午餐肉等需提前焯水或煎制至半熟。‌‌
‌蔬菜‌：土豆片、莲藕、金针菇等需焯水保持脆嫩。‌‌
‌丸滑豆制品‌：鱼丸、千页豆腐等建议焯水或煎制避免出水。‌
2️⃣：‌食材处理原则‌
根据耐熟程度分批焯水至9成熟，保持口感层次。‌‌

调味料与底料制作
1️⃣：‌核心调料‌
郫县豆瓣酱（增鲜提色）。
牛油火锅底料（推荐四川品牌）。
干辣椒、花椒、八角等香料。‌‌
2️⃣：‌五香油炼制‌（可选进阶步骤）
冷油下草果、香叶等香料炸香后过滤，提升香气层次。

烹饪步骤详解
1️⃣：‌炒制底料‌
热锅冷油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油。‌‌
加入干辣椒、花椒等香料炒至香气扑鼻（避免焦糊）。‌‌
2️⃣：‌混合翻炒‌
先下肉类翻炒入味，再依次加入蔬菜、丸类快速翻炒。‌‌
最后撒芝麻、香菜提香，盐和糖调节咸鲜平衡。