鸡公煲
1、选用半年左右的公鸡，加面粉洗净备用，老姜切末，独蒜切粒，葱切段，小米辣切圈备用。
2、四季豆摘好洗净，土豆、青笋切滚刀块备用。
3、热锅凉油下入鸡块煸出水份（油变清澈），依次加入姜末、蒜粒、生抽、蚝油、老抽、松茸鲜、黄豆酱、胡椒粉，锅边淋入一圈米酒，最后放豆瓣进锅（川菜灵魂），炒出酱香味。
4、倒进开水（肉质鲜嫩的关键）没过鸡块，烧沸后倒进高压锅压10分钟，待冷却后倒汤汁进砂锅，沸腾后加入配菜，煮到变色加入煮熟的鸡块（防止鸡块煮至时间过长碎掉），炖煮几分钟，把多余的水气烧干，加入葱段和小米辣，就可以开饭了。[爱慕] http://t.cn/RJywS9k
发布于 四川