杜德春焙烤食品工艺技术体系
首发‖杜德春焙烤体系
脚本原创知识产权归杜德春焙烤食品工艺技术体系所有、侵权必究！
引子——
食材的匹配精准
配方的君臣佐使
工艺的精工细作
流程的契合完美
机械的高度契合
产品的百花齐放百家争鸣
匠人的云水禅心水墨丹青。
前言——
华佗之所以能成为鲁班大工，其造诣必是落地人间烟火的长久临床实践与以人为本的实践与理论开悟的菩提的一生二二上三三生万物的举一反三与触类旁通的集大成者的宗泰智慧。
一方水土养一方人。
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。
问渠那得清如许？为有源头活水来。
上兵伐谋其次伐交其次伐兵其下攻城。
杜德春老师从孩提时代学徒至今，一直是在一线触摸战争的动态图、闻着枪炮的味道落地植根焙烤食品前线的节奏与旋律。
沉淀、热爱，量到质的飞跃图腾。
不同的食材
不同的水土
不同的配方
不同的味道
不同的环境
不同的因素
不同的风味
……
一个灵魂的产品配方，必须是鲁班大工或华佗大医的溯源道地食材与不厌其烦的精工细作的炮制，方可有千古配方——
『六味地黄丸』的久经千年也是回味如初的匠人情怀的专业造诣与宗泰的太极菩提。
脚本——
食材板块——
主料：
面粉——
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
预伴面粉
中国面粉
加拿大面粉
澳洲面粉
美国面粉
日本面粉
面包面粉123
蛋糕面粉123
馒头面粉123
包子面粉123
面条面粉123
春饼面粉123
水饺面粉123
馄饨面粉123
烧饼面粉123
烙饼面粉123
大饼面粉123
饼子面粉123
中粮面粉
日清面粉
等。
大米——
膨化大米
粳米
籼米
糯米
泰国大米
五常大米
日本大米等。
玉米——
糯玉米
黄玉米
低GI玉米
转基因玉米
非转基因玉米
焙烤食品工艺技术体系————
焙烤食品主体食材——
小麦面粉
大米面粉
淀粉面粉
谷朊粉面粉
属性范畴杂粮或谷物
荞麦面粉
燕麦面粉
玉米面粉
黑米面粉
藜麦面粉
魔芋面粉
大豆面粉
山药面粉
小米面粉
高粱面粉
绿豆面粉
葛根面粉
甘薯面粉
薏仁面粉
青稞面粉
鹰嘴豆面粉
淀粉——
玉米淀粉
土豆淀粉
木薯淀粉
小麦淀粉
大米淀粉
豌豆淀粉
绿豆淀粉
变性淀粉——
乙酰化二淀粉磷酸酯
乙酰化双淀粉己二酸酯
羟丙基淀粉
羟丙基二淀粉磷酸酯
酸处理淀粉
磷酸酯双淀粉
磷酸化二淀粉磷酸酯
淀粉磷酸酯钠
淀粉磷酸酯
磷酸酯淀粉
氧化变性淀粉
氧化羟丙基淀粉
单淀粉磷酸酯
变性糊精淀粉
变性抗性淀粉
变性异构淀粉
包括『氧化淀粉、酸变性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交联淀粉、阳离子淀粉、乙酰化淀粉、双淀粉、羟丙基淀粉、接枝淀粉、环糊精、白糊精、预凝胶化淀粉(预糊化淀粉)、糊精淀粉、抗性淀粉、双醛淀粉』等等，
水——
自来水
纯净水
矿泉水
净化水123
富氢水
磁化水
量子水
臭氧水
钙镁水
富硒水
苏打水
碱水
酸水
钙水
辅料：
变性淀粉
淀粉
糖
糖醇
油脂
蛋品
酵母
乳品
盐品
老面
魔芋
馅料
豆沙
枣泥
山楂
等
佐料：
可可粉
色素
味精
糊精
香精
香料
奶油
朱古力
咖啡粉
魔芋粉
茶叶粉
泡打粉
苏打
碱品
蛋糕油
酒品
肉品
果干
果仁
干菜
干果
蜜饯
糕粉
膨化粉
山梨糖醇
甘油
葡萄糖
馅料
添加剂：
防腐剂abc
抗氧化剂
膨松剂
增稠剂
乳化剂
增筋剂
增白剂
增酥剂
酶制剂
甜味剂
酸味剂
香味剂
螯合剂
拮抗剂
水分保湿剂
面粉处理剂
凝固剂
稳定剂
色素剂
营养剂
非添加剂：
谷朊粉
麦胶蛋白粉
麦谷蛋白粉
大豆蛋白粉
淀粉
变性淀粉
抗性淀粉
抗性糊精
乳清粉
酪蛋白酸钠
葡萄糖粉
异构糖粉
益生菌粉
益生元粉
多糖粉
罗汉糖粉
配方板块——
焙烤食品配方
烘焙食品配方
糕点食品配方
面米食品配方
淀粉制品配方
速冻面米制品配方
杂粮谷物制品配方
功能性五谷杂粮制品配方
工艺板块——
发酵面团工艺
水调面团工艺
油酥面团工艺
大米面团工艺
蛋糕面团工艺
油炸面团工艺
酵碱盐面团工艺
速冻面团工艺
流程板块——
常温流程
冷藏流程
冷冻流程
速冻流程
热加工流程
冷加工流程
制作板块
开水制作
温水制作
冷水制作
冰水制作
发酵制作
非发酵制作
油炸制作
非油炸制作
烘烤制作
非烘烤制作
蒸制
焙制
烤制
烙制
铛制
煮制
炸制
煎制
炒制
热制
冷制
冻制
技术板块——
普通技术
特殊技术
功能性技术
非遗技术
手工技术
机械技术
手工技术技巧板块——
纯手工
半手工
大包酥
小包酥
大碾酥
小碾酥
三折三叠
四折三叠
四折四叠
四折六叠
18种传统手法
搓、
炸、
揉、
合、
擀、
饧、
切、
割、
拉、
挤、
压、
揣、
发、
揪、
拽、
敲、
打、
卷
抻
食品机械板块——
中国食品机械
中国台湾食品机械
中国上海食品机械
中国无锡食品机械
中国广东食品机械
日本食品机械
欧洲食品机械
德国食品机械
意大利食品机械
法国食品机械
英国食品机械
瑞典食品机械
瑞士食品机械
美国食品机械
生胚加工食品机械板块——
和面机
压面机
打面机
醒发箱
冷冻箱
酥皮机
打蛋机
打发机
馒头机
包子机
米糕机
米线机
月饼机
面包机
桃酥机
饼干机
酥饼机
方便面流水线机
方便米流水线机
产品成型机（智能流水线等）
醒发/饧面加工发酵机械板块——
醒发房
醒发箱
醒发车
醒发柜
饧面米箱
半预制醒发箱
熟胚加工食品机械板块——
烤箱
饼铛
蒸车/箱/笼/屉
油炸分离器
产品熟化箱
炒馅机
产品熟化线
熟胚冷却胶凝化机械板块
——
强度臭氧发生器/ppm
除湿机
紫外线
杀菌灯
惰性其它发生器/ppm
二氧化氯发生器/ppm
乳酸气体发生器/ppm
优洁消毒液优GY
氯气溴气杀菌发生器
烷基二甲基苄基氯化铵
癸基二甲基苄基氯化铵
辛基癸基-二甲基苄基氯化铵
乳酸（熏蒸剂
75°食品酒精液
冷却线
冷却塔
冷却车
冷冻机器流水线
速冻机器流水线
即冻机器流水线
强冻机器流水线
熟胚包装及其包装材质机械板块——
强度臭氧发生器/ppm
除湿机
紫外线
杀菌灯
惰性其它发生器/ppm
二氧化氯发生器/ppm
乳酸气体发生器/ppm
优洁消毒液优GY
氯气溴气杀菌发生器
烷基二甲基苄基氯化铵
癸基二甲基苄基氯化铵
辛基癸基-二甲基苄基氯化铵
乳酸（熏蒸剂）
75°食品酒精液
氮气发生器
氮气包装机
真空包装机
真空特殊包装机
包装雾化器
包装360°智能雾化器/日本
包装材质
PE
OPP
OPP/PE
KOP/PE
PET/PE
ON/PE
KOP/CPP
KPET/CPP
OPP/CPP
等。
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欧美日海外学生——
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