京城探店 | 国贸79
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盛夏之夜，和老朋友们相约北京国贸大酒店的国贸79，恰逢CHEF ZOE以“食藏山海”为主题带来了全新的品鉴菜单，一场关于山海风味与匠心的绮梦也就此开启。而这场晚宴搭配的黄酒，更是风味的点睛之笔。来自“慢宋” 清爽型黄酒，从前菜的清冽便有了默契的配合。绍兴水土的温润，借黄酒融入，不知不觉间与食材便来了一场灵魂对话。
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“海洋珍宝”，当黄狮鱼与鱼子酱相遇，佐以柚子醋汁点缀，鱼子酱的咸鲜在黄狮鱼嫩滑里散开，柚子醋汁的一丝清新，让这鲜味更具层次，似在口腔描绘了一幅海洋风味的画作。“醉梦山间” ，西班牙番茄冷汤打底，融入脆番茄、黄酒冻、罗勒芽。清爽的冷汤中又凸显了罗勒的辛香、黄酒冻的别致，似山间清晨的风，带着土地与草木气息，把山野的灵秀，融在了汤头之中。。
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“芋香玉贝” ，芋艿球裹着带子，佐以柠檬白汁与椒麻油的加持。芋头来自中国荔浦，带着山的质朴，带子是海的灵动，二者相遇，似山海联姻。香葱的芬芳、椒麻油的微麻，为这道菜添了烟火气与层次，感受山海融合的磅礴味觉力。值得一提的是，这道菜搭配了 “慢宋・2020单一年份” 黄酒，更衬出食材本味，年份黄酒的醇厚，与主菜的丰富呼应，似岁月与山海风味的对谈。
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“大地之息” 选用龙江A2和牛西冷，并将牛肉的醇厚与松露的幽香、广式萝卜糕的温润以及酱汁的浓郁完美搭配，几种来自不同地区的食材在盘中汇集交织，像一场食材的交响乐，每一口都是不同大地故事的诉说。而“慢宋・珍藏” 作为主菜环节的收尾，其清爽又不失深度的口感，清扫味觉余韵，为大地食材的狂欢，画上完满句点。
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最后的甜品 “羊脂玉梦” ，酒酿奶酪、桂花糖、荔枝冰霜，以《红楼梦》中宝玉特意留给袭人的那盏冰酥酪为灵感。酒酿的微醺、桂花的诗意、荔枝的清新，在舌尖勾勒出古典又浪漫的甜，如一场梦的尾声，让味蕾在甜蜜里，回味整场山海盛宴的余韵。

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