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新疆烤全羊
新疆尉犁县烤全羊，尉犁县的烤全羊堪称新疆美食中的极品。尉犁县的罗布羊生活在塔里木河沿岸的盐碱地，以甘草、罗布麻、芦苇、苜蓿以及胡杨树叶等为食，喝天山雪水，其羊肉膻味小，肉质紧实鲜嫩、脂肪少。据检测，罗布羊羊肉的碱性氨基酸指数比其他羊肉高出许多。选用一岁以下的小羊，宰杀后去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并不断地翻滚观察，约一小时左右即可烤制完成。烤出的全羊外表金黄油亮，外部肉质焦黄发脆，内部肉质绵软鲜嫩，味道浓香扑鼻。简单撒上一点盐就口感丰富，再撒上孜然、辣椒面之后更是香飘四溢，别有一番风味。