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今天小寿星10周岁，跟干爸干妈姐姐们便饭！

一桌菜都很好吃，挑几个分享，今天的菜里黄焖河鳗口味最好。

黄焖河鳗是一道经典的苏州特色菜，最早由松鹤楼创制，以太湖鳗鱼为主料，成品色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲、黄焖栗子鸡并称“三黄焖”。这道菜讲究火候，需长时间焖制，使鳗鱼充分入味，肉质酥烂。

步骤：
1. 处理鳗鱼：在鱼头横割一刀放血，用60℃温水烫去黏液，剪去背鳍，去内脏后切5厘米长的段，洗净竖立排入锅中。
2. 焖制：热锅加菜油，爆香葱姜后夹出，放入鳗鱼，加绍酒、酱油、冰糖、红曲米水、猪油丁等，小火焖2小时至酥烂。
3. 收汁装盘：去葱姜，鱼段摆碗，另起锅炒香笋片、木耳，复烧鳗鱼并勾芡，淋麻油装盘。

小贴士：
- 传统做法强调冰糖和红曲米调色，家常版可用酱油代替。
- 鳗鱼需焖透，肉质才软糯，时间不足会偏硬。
- 若用冷冻鳗鱼，可加料酒去腥。

这道菜不仅美味，鳗鱼还富含DHA、EPA，有益心血管和大脑健康。

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