被称为“人类猫薄荷”的调料木姜子，爱的特别上头，恨的闻一下都厌恶，你是哪种？

🌿 木姜子西南饮食文化里的重要符号，是贵州酸汤鱼里的点睛之笔，果实、树皮、花、叶、根都能吃

🌿 木姜子含有大量的柠檬醛，喜欢的人觉得它散发着柠檬、胡椒、薄荷等混杂的奇香，不喜欢的觉得像香皂

🌿 木姜子成分有抗菌、抗氧化效果，作为调料有助于减盐和延长食物保鲜期。

🌿 木姜子油拌一切都好吃！

🪵有人不认识，有人离不开🫚

木姜子是我国土生土长的独特香料植物，可能处于部分北方朋友的知识盲区，但却是云贵川湘人民心尖上的神奇佐料，走到哪都想念的乡愁味觉。

生活中说的木姜子其实是个笼统的称呼，指樟科、木姜子属的多种植物，常见的有木姜子（Litsea pungens）、山鸡椒（Litsea cubeba）、清香木姜子（Litsea euosma）、 毛叶木姜子（Litsea molliolia）、木香子（Litsea hennii）和红叶木姜子（Litsea rubescens）等。它们生长在南方湿热的山间，化学成分相似，有共同的特点——花、叶、果实、树皮、根部等部位都含有大量以柠檬醛为主的挥发性成分，散发出独特的香气，有很高的辨识度。

它的果实是小巧的球形，看上去像花椒（但表面比较光滑），除了木姜子，它还有山胡椒、山苍子、野胡椒等别称。

春天，木姜子树会开满清新可爱的淡黄色小花；初夏，刚长好的青绿色果实颗颗皮嫩肉脆，鲜吃最宜；而到了夏末秋初，果实变硬、颜色转黑，此时拿来榨油，出油率更高。

🪵猛烈又温柔 怎会如此上头🫚

🍃 柠檬、胡椒、薄荷的清新奇香

木姜子最为突出的特点，就是它的香味丰富和复杂程度真的很高。它含有的挥发性成分可以鉴别出200多种 [1]，含量最高的是柠檬醛，测定发现木姜子挥发性成分中高达65%-70%都是柠檬醛，这个成分有强烈的柠檬香味。

此外还有β-石竹烯（黑胡椒、罗勒中的特征香气成分之一），香茅醛（柠檬、薄荷、玫瑰香气）、桉叶油醇（樟脑味、草药味以及强烈的凉感）以及月桂烯、紫苏醇、香芹醇等（带来木质、青草香气以及辛辣味）等等。

🍃花椒＋胡椒般的触觉感受

除了产生香气的挥发性成分，木姜子还含有丁香酚、胡椒碱等，这些化合物能作用于神经刺激触觉系统。研究发现木姜子能让人产生类似花椒麻感、胡椒辛辣感以及略微的灼热感和微苦的感受。

但它的辣其实并不像辣椒、黑胡椒那么直白，而是温柔渗透。

当你第一次品尝木姜子时，你可能会感觉非常新奇，它的味道混杂着柠檬、花椒和姜的混合气味，甚至还带些松针般的木质香以及薄荷那种清凉感，独特而上头。

不过呢，也不是所有人都会爱上木姜子。喜欢的人会觉得它奇香难忘，不喜欢的人却会觉得它有一股肥皂味，不知道你是哪种呢？

🪵湿热、食盐匮乏区域的调味圣品🫚

在贵州、湖南、四川、云南等地，木姜子可是饮食文化里的重要符号，这和环境以及习俗都是脱不开关系的。

比如在黔东南，自古森林茂密，瘴气环绕，虫蚁繁多，各种土生土长的香辛植物就成了人们拿来抵抗环境困扰的天然武器，木姜子就是其中有代表性的一种，拿来泡茶、做药、烹饪食物。

由于古时食盐很难运进去，用其他调料代替食盐也是南方湿热山区的刚需。《台湾通史》中就记载“山胡椒，实小而香，北蕃取以为盐”，意思是居住在台湾北部山区的居民有用木姜子的果实替代食盐食用的传统。

而现代研究显示，木姜子能代替食盐也确实有些道理。

🪵减盐、抗菌🫚

研究发现，木姜子中所含的胡椒碱等成分和花椒、胡椒有同样的特性，这些化合物具有提升咸味感受的作用，特定条件下可以达到少放39%的盐也尝不出区别的效果 [2-4]。

另一方面，减缓食物腐坏也是食盐的一大作用，尤其在湿热的地方更需要这个功能。而研究证实，木姜子油能够有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等微生物，有效延长蔬菜、肉、鱼的保鲜时间 [5-7]。

🪵抗氧化和抗炎成分🫚

木姜子中的柠檬醛、芳樟醇和柠檬烯这些挥发性成分不仅提供香气，也有抗氧化性。把木姜子精油加到大豆油中，可以抑制油脂被氧化 [8]。

除了这些，木姜子还含有生物碱、黄酮类、三萜类成分以及木脂素，这些成分同样有抗炎、抗氧化的性质。

在动物实验中，把木姜子的提取物喂给大鼠或小鼠，发现能有抑制炎症因子 [9]，产生降血糖的效果 [10]，对于降低肝损伤也有好处 [11]，还有缓解腹泻的效果 [12]。但可惜这些都只是动物实验，结论不能套在人身上，目前也没有人体试验。

顺带一提，木姜子果实也被收录到中国药典中，叫做“荜澄茄”（具体指樟科植物山鸡椒Litsea cubeba(Lour.)Pers.的干燥成熟果实），给出药效是“用于胃寒呕逆，脘腹冷痛，寒疝腹痛，寒湿郁滞，小便浑浊”。在一些省份确实有这样的习俗：如果有人吃坏了肚子，应急的土办法就是把成熟的木姜子果实放进嘴里嚼食。不过，目前还没有具体的临床试验来证实这个效果。

总体上鼓励大家烹饪时多加香辛料少加盐，木姜子也是个不错的选择，起码能增加整个饮食中抗氧化成分的摄入。但是也别对功效有错误的期待，治疗疾病还是要听医生的。

🪵吃法多样，每个部位都不被放过🪵

接下来说说木姜子的吃法，花样特别多！

🍃果实

对于木姜子的完整果实，产地居民一般喜欢在刚挂果时采摘鲜嫩的木姜子果，捣碎后和其他调料混合在一起，用来拌凉菜、拌饭、做蘸碟都是一绝。

烹饪肉类时加它，去腥同时还能增加特有的草木芬芳。比如大名鼎鼎的贵州酸汤鱼，无论用红酸还是白酸，都少不了加些木姜子做点睛之笔。

更有甚者，木姜子也可以不是调料，而做主角：云南的“酱浸山胡椒”，是把木姜子果实拍破后加入生抽、食盐等腌制后直接与蒜泥同食，木姜子自己就是一道下饭菜。

🍃油

由于木姜子鲜果难保存，榨成油也是一种常见的方法，大部分的香气成分和抗氧化成分都能进到木姜子油里，便携耐存。

木姜子油的吃法就更多样了，吃啥都可以倒一点，拌面、拌米线、给汤提味都不错。

除了吃，其实木姜子油也是一种很好的工业原料，可用于提取柠檬醛。像是柑橘、柠檬口味的饮料、糖果等，配制其中的香精就要用到柠檬醛。此外，柠檬醛还是合成紫罗兰酮的原料，而紫罗兰酮是不少香水、香皂、洗涤剂中需要用到的成分。（为啥有人闻着像肥皂，破案了）

🍃树皮

除了果实，木姜子树皮同样含大量香味成分，所以当你去西南地区吃饭时可能会见到一件奇怪的事：服务员往酸汤锅里、碗里削树皮。

这算是热爱木姜子地区的升级吃法之一，比如四川的彝族辣子鸡，也不是用木姜子的果实来调味，而是用晒干的木姜子枝条刮下来的细粉充当调料 [13]。其实无论吃啥，出锅后在上面稍微撒点树皮细粉，味道层次立马提升好几个level。

🍃花和树叶

木姜子的花和树叶也不会被放过，云南有吃木姜子花的习惯，花吃起来香味更浓郁，还少了果实部分的辛辣感。

而在广西、湖南和贵州一些地区，还有用木姜子的叶子来泡茶喝，尤其是夏天消暑的流行饮品。

🍃树根

木姜子树根同样能拿来用。

生活在四川和云南山区的彝族有一道特色菜肴“香疙瘩鸡”，就是用木姜子根舂成粉，拌入与糯米和油盐一起煮透的鸡肉块烹制而成 [14]。

在福建一些地区，还有用木姜子的树根煲汤的习惯。

🍃新奇吃法

上面都是经久不衰的传统吃法了，但其实木姜子浓郁的柠檬风味和甜品也很搭！所以现在木姜子还被加到咖啡、奶茶、冰淇淋、酸奶里，大家也可以试试。#全民营养提升计划#

你喜欢木姜子吗？