【哈哈 下个月就小暑了 现在可以吃黄鳝了 就吃桃花印巷的家烧土黄鳝。】

哈哈 说话就要小暑了 桃花印巷 江南小馆的魏馆主约饭 我就隐约猜到了 是要请我吃黄鳝啊 哈哈。他家的黄鳝不是笔杆鳝 是比笔杆鳝更肥美的土鳝段。所以呢 它的刀工既不是炝虎尾的虎尾 也不是马鞍桥 而是剞了花刀更好入味的鳝段。

家烧的用料比较猛 辣椒 青蒜的酱烧法 还加入了带皮蒜。哈哈 这可不是大厨偷手 而是江南农家烧里的带皮蒜子烧的烧法。煨烧过程中 鳝鱼汁浸润蒜子 嘬上一口 白嫩嫩的蒜子一抿入口 绵绵沙沙 入口即化 。蒜臭全部被消杀了 蒜的辛味还在 满满的鳝汁的咸鲜回感。为啥只能切蒂不能剥皮呢 一来不让蒜香流失 二来避免大蒜的冲味影响鳝鱼的鲜美。

虽然还没到小暑 但是土黄鳝已然非常肥嫩了 入口的一丝丝的口感比一帮的笔杆鳝更为清晰 鲜味也更足。夏日炎炎 来这么一口得意的吃食 美 #LV大秀##逛吃北京240小时##一口心动指南##北京·桃花印巷江南小馆(崇文门店)[地点]# http://t.cn/A6Df56X9