【蔬菜色彩与营养】

为什么《中国居民膳食指南（2022）》建议每日每人要吃500g蔬菜，其中深色蔬菜却占一半以上？原来蔬菜营养价值和它的颜色密切相关。

蔬菜颜色与营养价值的排列顺序为：绿色＞紫色＞红色＞黄色＞白色

蔬菜吃深不吃浅？No！
每种食物都有其特殊的营养价值，最好的方式就是每种都吃，换着花样吃。
但是，以下几种最好不要当做蔬菜，如土豆、白薯、山药，这些食物碳水化合物含量较高，可看做主食类。

在蔬菜加工过程中尽量避免营养素丢失，注意蔬菜不要切得太细，最好现切现炒，现炒现吃；从加热方式来说，蔬菜加热的时间越短越好，断生即可，并且最好用大火或快煮的方式加热，以最大程度减少营养的流失。

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