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今天豆子教大家做☞「擂辣椒茄子皮蛋」是经典的湖南家常菜，做法家常又下饭，具体步骤如下：

食材准备：【辣椒】（建议用青椒或螺丝椒，辣度适中）5-6根，
【茄子】1-2根（选细长的紫茄子更易熟）
【皮蛋】2-3个
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葱花、蒜蓉、小米辣、生抽、香醋、香油、盐、食用油各适量

做法步骤：

1.把茄子和皮蛋放锅里隔水蒸，时间10分钟左右，水开打开锅盖用筷子夹一下茄子瞅着变软了就ok。然后夹出来。
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2. 干煸青辣椒，注意开小火，避免烤糊发苦
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3. 擂制混合：
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把烤好的辣椒、茄子在碗中撕成碎条放置碗内，(如果你买的辣椒比较老，则需要去表皮)
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加入皮蛋块、蒜末、葱花、小米辣还有调味料然后泼热油直接拿筷子搅拌均匀，让味道融合即可。[好喜欢]
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⭐小贴士

🍃辣椒干煸时全程小火，避免烤糊发苦；
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🍃喜欢更细腻口感的话，茄子可去皮再擂制；
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🍃调味可按喜好调整，比如加一勺剁辣椒增加风味，或淋少许热油激发香味。

这道菜香辣开胃，茄子软绵、皮蛋Q弹，配米饭或馒头都很绝，试试吧！ http://t.cn/A6DItxm1