‼️红焖甲鱼教程
材料准备：甲鱼、猪油（五花肉可代替）、菜籽油、酱油（生抽和老抽的组合）、盐、黄酒（啤酒可代替）、味精、野山椒、八角1个、香叶1片、大蒜、老姜、干辣椒、小葱、青椒。
一.准备工作要点
1.甲鱼的处理。为什么不少人做出的甲鱼腥味重？小技巧没掌握。甲鱼表皮有一层腥膜，杀甲鱼的时候除了放血、去内脏之后还要用80-90度的热水浸泡或者烫甲鱼表面，撕去那层腥膜。
2.甲鱼要想鲜美、肉汁饱满？不用焯水，只要甲鱼新鲜、品质好，生爆最佳。甲鱼肝是美味，可以保留哦。
二.烹饪。
1.锅烧热，放入猪油和菜籽油组成的混合油。没有猪油的可以用50-100克五花肉代替。油烧热，放入大蒜、老姜粒煸香，放入沥干水分的甲鱼块煸炒。炒干甲鱼表面的水汽后，下入盐、酱油（生抽：老抽=1:1）、白糖（提鲜增色）。煸炒均匀后放入切碎野山椒、一个八角、一片香叶、一个小葱结，淋入黄酒（啤酒）。再倒入开水没过甲鱼即可盖上锅盖焖制。
2.焖煮5-12分钟后（焖煮时间根据甲鱼块大小以及养殖周期长短而定，肉能轻松被筷子戳进去为准），再放入时令的青椒、甲鱼肝、味精调味，继续煸炒，待青椒断生即可出锅。‼️切记中餐是动态的，火的大小可以调控锅里汤汁的多与少。锅里汤汁太多，不利于甲鱼胶质体现，图8状态的汤汁量最为合适。汤多了就开大火，让其挥发。汤少了怕粘锅焦糊掉就转小火。灵活运用即可。 http://t.cn/A6pwS2GN