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荔枝玫瑰蛋糕
纯牛奶和玉米油混合 充分搅拌至乳化 加入玫瑰酱 搅拌均匀 可加入粉色色素调色 筛入低筋面粉 “Z”字搅拌 鸡蛋分离蛋清和蛋黄 蛋黄加入面粉中 搅拌顺滑 蛋清冷藏后加入几滴柠檬汁 分三次加入白糖 打发至小尖尖状态 蛋黄糊中加入1/3蛋白 快速翻拌均匀 再加入1/3蛋白 翻拌均匀 最后倒回到装有蛋白的盆中翻拌均匀 从高处倒入模貝 震几下撇去气泡 放入预热好的烤箱中下层 150度烤60分钟 震出热气后倒扣晾凉 均分成三片 新鲜荔枝剥壳去核 将果肉碾碎 滤出荔枝汁 加入纯牛奶和白糖 搅拌均匀 小火加热至40度 丢入用冷水泡软的吉利丁片 搅拌均匀 倒入底部用两层保鲜膜封住的六寸慕斯圈中 放入冰箱冷藏数小时至凝固 取少量淡奶油 加入政瑰酱 用刮刀翻拌均匀 剩余淡奶油打发至浓稠的酸奶状态 再加入玫瑰酱中的混合物 可用适量粉色色素调色 继续打发至硬挺 三层蛋糕坯之间分别夹入荔枝奶冻和荔枝果肉 加上百里香、玫瑰花碎

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