灌肠是什么。
太原晋中一带独有的特色小吃。最早是由血肠演变而来，就是东北的那种将猪血灌入肠衣煮熟，而后在吕梁又发展成在血中掺入荞面灌入肠衣，再后来就只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟，这叫做素灌肠。直到现在，干脆就只有荞面，没血也没肠，但灌肠这个名字因为叫了太久即使如今没了肠的形态也还是延续了这种叫法，在山西的其它地方叫做“碗托”。所以这是一道由荤到素，由勤到懒的一道美食哈哈哈，尽显山西人的豪放不拘小节。
荞面灌肠最经典的主流吃法是打卤凉调。用淀粉勾个浓稠的卤汁，浇在切好的灌肠上，卤汁里有肉末、香菇丁、木耳丝啥的，很像打卤面的卤子，再蒯上一勺蒜汁和辣椒油，观感很像北京的炒肝儿。灌肠的口感筋道爽滑，QQ 弹弹。但我吃不太惯，它本身的荞面味道略显奇怪，有很重的类似于碱的味道，不过这时候山西灵魂陈醋就又发挥了至关重要的作用，吃不惯就多倒点，它能遮掉很多令人不悦的味道。

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