#土豆是胰岛功能的试金石#
血糖反应显著：因为土豆升糖较快较明显，吃同等份量的土豆相比吃升糖慢的食物（如全麦面包、燕麦、大部分蔬菜），对胰岛造成的“压力”更大。

胰岛功能良好：吃完土豆后，血糖虽然会上升，但胰岛素能及时、有效地将其控制住，血糖能在1-2小时内较快回落到餐前水平或接近正常范围，整体波动相对平缓。

胰岛功能下降或受损：吃完土豆后，血糖会飙升到一个较高的水平，并且下降缓慢，可能在餐后2小时甚至更久仍处于较高水平。可能出现明显的口渴、乏力、犯困等血糖过高的不适症状。这种剧烈的血糖波动和难以回落的现象，就提示胰岛功能可能出了问题。