【吃土豆能控糖吗？品种和烹调是关键】土豆的品种、块茎成熟度、淀粉结构和组成、烹饪加工方式都会影响它的 GI。

[星星] 不同品种的蒸土豆，GI 范围 58~100
拿品种举个例子：品种 → 直链/支链淀粉含量 → 淀粉糊化&水解程度 → 血糖生成指数。图1实验中用了 8 个不同品种的土豆，GI 从 58~100 不等。蒸制方法：鲜薯切片 1 厘米厚，蒸制 30 分钟后室温放置 10 分钟，进食。

[星星] 蒸/煮土豆，GI 更高
图2展示了不同烹调方法土豆的 GI，比较典型的是做成薯条（狠狠放油，形成淀粉-脂肪混合物）以及煮后冷却（抗性淀粉猛猛增加），可以降低土豆的血糖指数。相比来说，蒸和煮都属于湿热加工，充足的水分更有利于淀粉的糊化。

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