西瓜酱，[微风][微风][微风]又名西瓜豆酱、瓜豆酱或酱豆，属于佐餐小菜。其颜色红润、酱香纯正。

原料为黄豆、当季西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

作法：1.黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。
2.做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。

注意事项
1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。
2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。

酱晒成后是酱红色，酱味十足又带西瓜香甜味。起锅烧油，用葱花、青辣椒段、蒜末等炒至出香味，可以加馒头，拌面条，也可以作为调料酱，烧菜食用。在河南、山东，是大家都熟悉的夏天小菜。炎热的天气没胃口，刚出锅的馒头和新炸的西瓜酱香气扑鼻，炫两个馒头没问题，简直就是下饭神器！（有用不发酵的黄豆直接做的，那是省事，也不晒，味道大打折扣。略）#美食分享##微博兴趣创作计划#