你知道板前的意思吗？制作料理需要高超的技术和品味，板前反映了传统和食厨师严格的修行体系与等级制度。和食厨师的成长遵循严格的阶梯式修行，和食厨师的修行是从负责打扫、清洗、蔬菜的初步处理等的底层开始。接着，烧烤和煮物八寸场、负责烧烤的烧烤场、负责油炸的油炸场、负责调味的煮方和蒸场，最后到达处理生鲜鱼类的板场。板前的意思是板前面的人，许多人误以为所有日料厨师都称板前。有资格站在板前的人，可以称为刺身制作专家，负责制作刺身的最高级厨师的称呼，相当于专项主厨。板长是板前之长，厨房最高负责人，相当于行政总厨。 #SushiTube# http://t.cn/A6MMhJBc